この講座では、和食の歴史や特徴を学ぶとともに、その特徴をローフードにどのように取り入れてゆくかの基本を学びます。
日本の古都 京料理を中心にした和食ローフード御膳を創作し、人にお出しするおもてなしも学びます。
講座内容
- 学べるレシピ数30品目
- 受講時間27時間
- 期間3日間
- 受講料￥１０８，０００(税込)
- 受講資格ローフードマイスター１級卒業
- 課題和食ローフードレシピ開発しポートフォリオにまとめる
和食の歴史
・和食が世界遺産に登録された意味
・精進料理の歴史
・作り手のあり方
・京料理の特徴
・発酵の歴史と心身への効果とつくり方
- ＜実習＞
- ・だし汁の区別
・ローフードでのだしのとり方
・ローフード京料理 ３０品目
・おもてなしのこころ 
